TARTA Z KURCZAKIEM, GORGONZOLĄ I KARMELIZOWANĄ GRUSZKĄ

Tarta inspirowana włoskimi smakami. Pełna aromatu za sprawą gorgonzoli i rozmarynowego ciast, kusi swoim zapachem będąc jeszcze w piecu.

Składniki:

• Kawałek gorgonzoli ( ja używam piccante, jest ostrzejsza w smaku )
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2 gruszki ( preferuję konferencję lecz niezbyt miękką )
• 2 łyżeczki soku z agawy ( można użyć cukru, najlepiej brązowego)
• Ok. 10 ml octu balsamicznego
• 1 ząbek czosnku
• Gałązka świeżego rozmaryny
• Oliwa
• 150 ml śmietany 12%
• 3 jajka
• 1 łyżka sosu  worcestershire
• Sól i pieprz.

 Ciasto :

• 250 g mąki krupczatki
• 150g zimnego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka rozmarynu, roztartego w moździerzu

Przygotowanie ciasta :

Masło pociąć na kawałki  razem z pozostałymi składnikami zagnieść szybko na stolnicy, tak by masło zbytni się nie rozpuściło. Można użyć do tego również robota planetarnego.

Gdy składniki się połączą watro włożyć ciasto do lodówki, by troszkę stwardniało. Przyznam szczerze, że ja wałkuję je od razu 😊 . By ciasto nie przyklejało się do wałka, wałkuję je między dwoma kawałkami papieru do pieczenia 😊 W ten oto sposób łatwiej jest przełożyć ciasto do formy.

Teraz, na czas przygotowywania farszu, ciasto z formą ląduje w lodówce. (aaa nie zapomnijcie po nakłuwać spodu widelcem, tak by powietrze uciekało i ciasto się nie wybrzuszało )

 

Farsz :

 

Kurczaka oczyścić z błonek i pokroić w kostkę. Podsmażyć na niewielkiej ilości oliwie z dodatkiem czosnku, świeżego rozmarynu i soli. Gdy będzie już „ścięty” warto zdjąć go z patelni, tak by nie był przesuszony.

 

Czas na gruszkę. Gruszkę pokroić w kostkę taką ok. 0,5 cm x 0,5 cm ( zostawić ¼ gruszki do ustrojenia tarty), wrzucić na patelnię z odrobiną rozgrzanego masła. Dodać syrop z agawy i karmelizować około 4 min. Po tym czasie dodać ocet balsamiczny i zredukować sos, zdjąć z patelni wraz z sosem.

 

 

Masa jajeczna: śmietanę wraz z jajkami, szczyptą soli i sosem  worcestershire wymieszać energicznie i gotowe 😊

 

 

Ok czas na ciasto. Spód piec w piecu rozgrzanym do 180 stopni z dolną grzałką i termoobiegiem przez około 15 min. Po tym czasie wyjąc formę z pieca i wrzucić na dno kurczaka wraz z karmelizowaną gruszką. Całość zalać masą jajeczną i ułożyć na wierzchu pozostałe plastry gruszki (posmarowane sosem z karmelizacji gruszki ). Na samą górę ułożyć kawałki gorgonzoli, oczywiście węgle uznania. Warto pamiętać, że to bardzo intensywny ser i nie należy z nim przesadzić 😊

 

Tartę piec w piecu około 15 min, w zależności od wielkości formy. Warto obserwować tartę, gdy wierzch zacznie się rumienić należy wyjąć ją z pieca.

 

Podawać z rukolą, granatem a nawet orzechami włoskimi z dodatkiem słodkiego balsamico. 

SMACZNEGO